Für vegetarische Genießer
aus der Serie "Länderküchen" / Hädecke-Verlag:
Die gebürtige Indonesierin Jenny Susanti stellt uns mit viel Liebe und Begeisterung die abwechslungsreiche vegetarische Küche ihrer Heimat vor, unterstützt wird sie dabei von Andreas Wemheuer und seinen fernweh-auslösenden Bildern von Küche, Land und Menschen.
Die Basis vieler indonesischer Gerichte ist Reis, der hier bis zu dreimal pro Jahr geerntet wird, und ohne den eine indonesische Mahlzeit nicht vollständig ist. Ebenso ist es mit den berühmten Sambals, Chilisaucen in unterschiedlichen Schärfegraden, die zu wirklich jedem Gericht gereicht werden. Weitere typische Zutaten sind Nudeln, Maniok oder Yamswurzeln, Erdnuss-Sauce und Kokosmilch sowie exotische Früchte wie Durian oder Jackfrucht, aber auch Tofu und Tempeh, eine Art fermentierter Sojakuchen, der u.a. für Satés verwendet wird – das sind die leckeren Spießchen vom Grill, die es auch in einer vegetarischen Variante und vor Ort an jeder Straßenecke zu kaufen gibt.
Exotische Impressionen ...Vegetarisches Essen hat in Indonesien eine lange Tradition, auch wenn sich die Bevölkerung heute meist Fleisch und Fisch leisten kann. Die Vielfalt der indonesisch vegetarischen Gerichte lässt nichts vermissen. Und wie in vielen anderen Ländern findet das ehemalige einfache oder Arme-Leute-Essen heute Eingang in die Gourmettempel der Spitzenköche. Für Vegetarier ist Indonesien kulinarisch geradezu ein Paradies.
Zu den Kostproben ...Ob bei Ihrem Lieblings-Buchhändler oder Online: Das Buch "Indonesisch vegetarisch ist ab sofort im Handel erhältlich.
Im Online Shop Verlag Haedecke: Haedecke-Verlag.de
Oder zum Beispiel bei: Buchhandel.de
Für kulinarische Globetrotter
aus der Serie "Street Food" / Hädecke-Verlag:
Unsere kulinarische Street-Food-Reise führt durch die indonesischen Inseln Java und Bali, durch grandiose Landschaften vorbei an Vulkanen, Mango-, Reis- und Chilifeldern, Märkten und Tempeln und natürlich zu jeder Menge Garküchen und kleinen Restaurants, die oft nur ein einziges Gericht auf der Karte haben, das dann aber genau hier besonders gut schmeckt. Die Geschichten dieser „Küchen auf Rädern“ und der Menschen, die sie betreiben, möchten wir erzählen und die typischen Rezepte zum Nachkochen vorstellen.
Impressionen vom Roadtrip ...
Die Foodstylistin, Jenny Susanti, arbeitet häufig mit dem Fotografen Andreas Wemheuer zusammen. Seine Vorliebe für weite Reisen und ihre Schwärmerei über ihre Heimat Indonesien mit seiner wunderbaren, abwechslungsreichen Küche, hat die Idee zur gemeinsamen Reise ausgelöst.
Mit tatkräftiger Unterstützung von Freunden und Familie vor Ort wurde die Reise dann geplant und umgesetzt. Herausgekommen ist ein köstlicher kulinarischer Road-Trip durch das Reich der tausend Inseln, wo (nicht nur) die Götter gerne Urlaub machen.
Mehr über Autorin und Fotograf ...
In diesem Buch wollen wir Ihnen von der Vielfalt der Gar- bzw. Straßenküchen auf Java und Bali berichten und Sie auf unseren Roadtrip in eine Welt mitnehmen, die nicht nur den Geschmackssinn betört.
Jede Region, quasi jedes Dorf (!) hat seine eigenen lokalen Spezialitäten. Und die findet man in den unzähligen, kleinen Garküchen an und auf den Straßen. Man könnte Monate dort verbringen und hätte noch nicht alles gekostet, was die Küchen Javas und Balis zu bieten haben.
Zu den Kostproben ...
Ob bei Ihrem Lieblings-Buchhändler oder Online: Das Lese-, Koch- und Reisebuch - verlegt im Hädecke-Verlag - ist ab sofort im Handel erhältlich.
Im Online Shop Verlag Haedecke: Hädecke-Verlag.de
Oder zum Beispiel bei: Buchhandel.de
Terima kasih
250 g Klebreismehl
200 ml warmes Wasser
grüne Lebensmittelfarbe (siehe Tipp
Seite 99)
¼ TL Salz
75 g Palmzucker, feingehackt
100 g Kokosnussfleisch (siehe Tipp
Seite 107), frisch gerieben
1 Klebreismehl und warmes Wasser mit
1 Msp Lebensmittelfarbe und Salz zu einem
Teig verkneten. Palmzucker feinhacken. Je
1 EL Teig zu einer Kugel formen, dann flachdrücken.
Mit jeweils 1 TL Palmzucker füllen
und die Kugel wieder verschließen.
2 Bällchen in siedendem Wasser ziehen
lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
in feinen Kokosraspeln wälzen (siehe Abbildung
links).
400 g fester Tofu (Seite 22)
Kokos- oder Erdnussöl zum Frittieren
300 g Spargelbohnen (Seite 19; ersatzweise
grüne Bohnen)
300 g Möhren
2 Schalotten
2 EL Pflanzenöl
¾ l Gemüsebrühe (siehe Seite 38)
4 EL süße Sojasauce (Kecap manis, Seite 22)
3 Gewürznelken
2 Zimtstangen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL helle Röstzwiebeln (siehe Seite 44)
1 Shiitake mit Küchenpapier trocken abreiben,
harte Stiele entfernen. Shiitakehüte
je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Ingwer, Knoblauch und Schalotten
schälen, alles fein hacken.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch
und Schalotten darin anbraten. Mit
Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Lauchzwiebeln und Shiitake hinzufügen und
etwa fünf Minuten kochen. Reisnudeln dazugeben
und darin ziehen lassen. Koriander
waschen, Blättchen abzupfen und darüber
verteilen (siehe Abbildung links).
250 g frische Shiitake
2 Lauchzwiebeln
1 Stück Ingwer (Seite 11; ca. 5 cm)
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 EL Pflanzenöl
1 l Gemüsebrühe (siehe Seite 38)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL salzige Sojasauce (Kecap asin, Seite 22)
300 g Reisnudeln (Seite 20)
4 Stängel Koriander (Seite 12)
1 Shiitake mit Küchenpapier trocken abreiben,
harte Stiele entfernen. Shiitakehüte
je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Ingwer, Knoblauch und Schalotten
schälen, alles fein hacken.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch
und Schalotten darin anbraten. Mit
Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Lauchzwiebeln und Shiitake hinzufügen und
etwa fünf Minuten kochen. Reisnudeln dazugeben
und darin ziehen lassen. Koriander
waschen, Blättchen abzupfen und darüber
verteilen (siehe Abbildung links).
Geboren in Bandung, der Provinzhauptstadt von Westjava, Indonesien, lebt seit 1980 in Deutschland. Sie studierte Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften in Berlin und Hamburg.
Seit Anfang der 1990er Jahre arbeitet die Diplom-Ökotrophologin als Rezeptentwicklerin, Food-Journalistin und -Stylistin für viele namhafte Zeitschriften und Verlage in Deutschland. Ihre große Liebe zum Kochen ist in all ihren Produktionen zu spüren.
Jedes Jahr besucht sie für mehrere Wochen ihre Familie auf Java. Sie freut sich, die Köstlichkeiten ihrer Heimat nun dem Publikum ihrer Wahlheimat vorstellen zu können.
Geboren in Hannover, ist ein leidenschaftlich Reisender. Er begeistert sich auf seinen Streifzügen rund um die Welt nicht nur für Länder, Kulturen und das Leben der Menschen, sondern auch immer für die kulinarischen Besonderheiten vor Ort. Seit den frühen 1990er Jahren arbeitet der Wahlhamburger in seinem Studio im Stadtteil Ottensen und deutschlandweit als Fotograf für namhafte Design- und Werbeagenturen sowie für Verlage und Marketingabteilungen großer Konzerne.
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